افسانه یا واقعیت: حل کردن عسل در چای داغ مضر است
باور رایجی وجود دارد که حل کردن عسل در چای داغ یا نوشیدنی های با دمای بالا ارزش غذایی آن را از بین می برد یا حتی مواد سمی تولید می کند. این ایده در فرهنگهای مختلف، از توصیه های سنتی تا پست های شبکه های اجتماعی، تکرار شده و بسیاری را به استفاده از عسل در دمای پایین تر ترغیب می کند.
فهرست مطلب
آیا گرما واقعاً عسل را مضر می کند
این ادعا اغلب از سنت های شفاهی و طب سنتی سرچشمه می گیرد. در برخی رژیم های تغذیه ای توصیه می شود عسل در مایعات داغ (بالای ۴۰ درجه سانتی گراد) مصرف نشود، زیرا ممکن است خواص درمانی اش را از دست بدهد یا برای بدن نامتعادل شود. همچنین، برخی معتقدند گرما ترکیبات مفید عسل، مانند آنزیم ها و آنتی اکسیدان ها، را تخریب کرده یا حتی مواد مضری مانند هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) تولید می کند. اما آیا این نگرانی ها پایه علمی دارند؟
شواهد علمی چه می گویند؟
عسل ماده ای طبیعی و پیچیده است که حاوی قندها، آنزیم ها، آنتی اکسیدان ها، و ترکیبات ضد میکروبی است. بررسی های علمی تأثیر گرما بر عسل را این گونه ارزیابی می کنند:
تأثیر گرما بر آنزیم ها: عسل حاوی آنزیم هایی مانند دیاستاز و اینورتاز است که در دماهای بالا (بالای ۴۵ درجه سانتی گراد) ممکن است غیرفعال شوند. با این حال، این آنزیم ها نقش محدودی در فواید تغذیه ای عسل برای انسان دارند، زیرا معده آن ها را تجزیه می کند.
آنتیاکسیدان ها و ترکیبات فعال: گرمای زیاد (بالای ۶۰ درجه سانتی گراد) می تواند برخی آنتی اکسیدان ها (مانند پلی فنول ها) را کاهش دهد، اما این کاهش معمولاً ناچیز است و فواید کلی عسل را از بین نمی برد.
خواص ضد میکروبی: گرما تأثیر محدودی بر خاصیت ضد میکروبی عسل دارد و حتی در چای داغ، عسل همچنان می تواند فواید ضد التهابی ارائه دهد.
آیا عسل در چای داغ بی فایده یا مضر است؟
شواهد علمی نشان می دهند که حل کردن عسل در چای داغ به طور کلی بیخطر است و ادعای تولید مواد سمی بی اساس است:
کاهش خواص: گرما ممکن است برخی آنزیم ها و آنتی اکسیدان ها را کاهش دهد، اما عسل همچنان منبع قندهای طبیعی، مواد معدنی، و ترکیبات ضدالتهابی است.
مزایای باقیمانده: عسل در چای داغ میتواند گلو را تسکین دهد، التهاب را کاهش دهد، و بهعنوان شیرینکنندهای سالم جایگزین شکر عمل کند.
موارد احتیاط: افراد با حساسیت گوارشی ممکن است ترجیح دهند عسل را در دمای پایینتر مصرف کنند، اما این به شرایط فردی بستگی دارد.
سخن پایانی
حل کردن عسل در چای داغ نه تنها مضر نیست، بلکه بی خطر و حتی مفید است. گرما ممکن است برخی آنزیم ها و آنتی اکسیدان ها را کمی کاهش دهد، اما عسل همچنان خواص ضد التهابی و تغذیه ای خود را حفظ می کند.